Fulvio Marino chiude questa settimana con un altro dei suoi lievitati più golosi. L’esperto mugnaio prepara un lievitato sfizioso, che ci porta alla memoria i cicchetti veneziani (assaggi, aperitivi). Ecco le pizzette del gondoliere.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 15 g lievito di birra fresco, 260 ml acqua, 50 g strutto, 12 g sale, uovo per spennellare
- passata di pomodoro, acciughe, capperi, mozzarella, prosciutto cotto, origano
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
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