Ci sono anche i gemelli Billi, in questa puntata breve e concitata. I due ristoratori piemontesi preparano uno dei loro piatti originali, dal sapore autunnale. Ecco il riso farcito filante.
Ingredienti
- 480 g riso Carnaroli, 200 g stracchino, 70 g formaggio grattugiato, 250 g gamberi, 60 g burro, 1 cucchiaino di amido di mais, 1 bustina di zafferano, 6 scalogni, 80 ml vino bianco, 1 l brodo di crostacei, 30 ml olio evo, sale e pepe
- 300 g zucca, 6 gamberi, 100 g porcini, 100 g finferli, 100 g champignon, 5 scalogni, scorza di 1 limone e 1 arancia, timo
- pangrattato, burro, fettine di arancia
Procedimento
Per la farcitura, in una ciotola mettiamo lo stracchino, il formaggio grattugiato, l’amido di mais e mescoliamo. Mettiamo a riposare in frigorifero.
Risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso senza aggiungere altro. Uniamo lo scalogno tritato e sfumiamo con il vino bianco. Bagniamo con il brodo di crostacei (vegetale con l’aggiunta degli scarti di gamberi). Dopo circa 8 minuti, uniamo lo zafferano in polvere e completiamo la cottura aggiungendo altro brodo. Spegniamo ed uniamo i gamberi puliti, il burro, delle zeste di limone e arancia ed il formaggio grattugiato; mantechiamo.
Versiamo il risotto su una teglia con carta forno e lasciamo raffreddare. Imburriamo uno stampo a ciambella e lo spolveriamo con pangrattato. Distribuiamo alla base e sui bordi 2/3 del risotto. Al centro, mettiamo il ripieno di stracchino. Copriamo con il risotto rimasto e compattiamo bene con le mani. Mettiamo in forno caldo a 220° per 25 minuti.
6 gamberoni, invece, li puliamo e li scottiamo su una padella rovente con olio e sale.
Contorno: su una teglia con carta forno, distribuiamo la zucca ed i porcini a fettine con rosmarino e scalogni a pezzi, olio e sale. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 10-15 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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