Anche questa fortunata stagione del mezzogiorno di Rai1 si avvia verso il capolinea. In vista della bella stagione, i cuochi propongono le loro ricette estive. Lo fa anche Sergio Barzetti, che prepara il risotto ai 5 pomodori.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 150 g pane raffermo, 50 g pomodori datterini rossi, 50 g datterini gialli, 4 pomodori camoni, 2 pomodori cuori di bue, 50 g pomodori secchi, basilico, origano, 2 cucchiai di pinoli, 2 filetti di acciughe, 30 g burro, 150 g formaggio grattugiato, brodo vegetale, alloro, olio, sale
Procedimento
Con il mixer ad immersione, frulliamo i pomodori cuori di bue a pezzettoni insieme a del sale e poca acqua. Filtriamo il tutto con un colino: useremo l’acqua ottenuta per il risotto.
In una ciotola, quindi, mettiamo la polpa dei cuori di bue, il pane raffermo sbriciolato, dell’origano, dell’olio, del formaggio grattugiato e mescoliamo. Trasferiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo a 160° per 30 minuti.
Tagliamo a metà i pomodori camoni e li mettiamo a rosolare in padella con le acciughe, l’olio, una noce di burro ed un pomodoro secco. Lasciamo cuocere per 20 minuti, con il coperchio.
In una ciotolina, mettiamo i datterini a pezzetti, i pomodori secchi tritati, dell’origano e dell’olio. Mescoliamo.
Risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso senza aggiungere altro. Bagniamo con l’acqua del pomodoro e portiamo a cottura, aggiugendo man mano l’acqua e del brodo vegetale.
Quando il riso è cotto, spegniamo e mantechiamo con il parmigiano grattugiato e il fondo di cottura dei pomodori camoni. Serviamo con sopra i camoni stufati, il pane cotto in forno e l’insalatina di datterini e pomodori secchi.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it