L’amico di sempre, il maestro in cucina di oggi. Sergio Barzetti torna in cucina per declinare ancora una volta il suo ingrediente prediletto, il riso. Vediamo, quindi, come preparare risotto all’uva e speck croccante.
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli, 500 g uva americana, 1 bicchiere di lambrusco, 200 g speck, 200 g taleggio, 100 g formaggio grattugiato, rosmarino, alloro, zucchero, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Tagliamo al coltello le fettine di speck e lo mettiamo a rosolare in casseruola con appena un filo di olio e una foglia di alloro. Rilasciato il suo grassino e diventato croccante, lo togliamo e lo teniamo al caldo in forno.
Sul grassino rimasto in casseruola dallo speck, mettiamo il riso a tostare, aggiungiamo l’acqua calda e portiamo a cottura il risotto. Lo mantechiamo, a fuoco spento, con pezzetti di taleggio e abbondante formaggio grattugiato.
Scaldiamo il lambrusco in un pentolino, uniamo l’uva fragola, lo zucchero, il sale e facciamo ben ridurre, lasciando bollire per circa 10/12 minuti, poi filtriamo. Mettiamo qualche cucchiaio di riduzione nel risotto e amalgamiamo bene. Impiattiamo, guarnendo con altra riduzione al lambrusco e con lo speck croccante. Infine erbe aromatiche a piacere.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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