Gian Piero Fava firma la ricetta del mezzogiorno, protagonista del quiz che assegna 150 euro di buoni spesa MD. Il cuoco romano prepara le triglie fritte.
Ingredienti
- 6 triglie, 3 fette di prosciutto crudo, 6 foglie di salvia, 200 g albume, 250 g panko, 50 g pangrattato
- 1 mazzetto di prezzemolo, 2 alici, 1 spicchio d’aglio, olio
- 6 funghi porcini, 4 patate, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini, timo, prezzemolo, olio evo, sale e pepe
- prezzemolo, polvere di peperone, basilico
Procedimento
Peliamo le patate, le tagliamo a dadini e le sbollentiamo in acqua per 1 minuto. Le scoliamo e le ripassiamo in padella con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.
In un’altra padella, facciamo rosolare i funghi freschi a pezzetti con olio, aglio e peperoncino. Una volta dorati uniformemente, li uniamo alle patate.
Apriamo le triglie a libro, le priviamo delle lische e mettiamo sopra il crudo affettato, una foglia di salvia fresca e ricomponiamo la triglia. Passiamo le triglie farcite nella farina, negli albumi sbattuti e, infine, nel misto di panko e pangrattato; lasciamo riposare qualche minuto in frigorifero. Friggiamo in due dita di olio ben caldo, rigirandolo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e spolveriamo con della paprika.
Salsa: sbollentiamo il prezzemolo, lo scoliamo e lo mettiamo nel mixer con delle alici sott’olio, aglio a piacere, olio e frulliamo ad immersione.
Per completare, affettiamo i porcini crudi con la mandolina e li condiamo con olio e sale.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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