Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare la focaccia all’olio.
Ingredienti
- 400 g farina 0, 10 g lievito di birra, 280 ml acqua, 2 cucchiai olio evo, qb sale, qb olio evo per condire, qb sale grosso, qb rosmarino
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 0 con il lievito di birra fresco sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo il sale, l’olio e l’acqua rimasta. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare in luogo caldo per 2 ore circa, fino al raddoppiare del volume della massa.
Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera unta di olio e la stendiamo con le mani unte di olio evo, in modo da formare le tipiche fossette. Condiamo con olio, sale grosso e aghi di rosmarino. Lasciamo lievitare ancora mezz’ora, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20-30 minuti circa.
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