“La prova del cuoco”: girelle al salmone con bieta e scamorza affumicata di Anna Maria Palma

girelle al salmone con bieta e scamorza affumicata di Anna Maria PalmaUtilizzando l’ingrediente di oggi, il salmone affumicato, re delle tavole natalizie, è Anna Maria Palma, ormai protagonista della prima mezz’ora del programma. La cuoca prepara le girelle al salmone con bieta e scamorza affumicata.

Ingredienti

  • 150 g latte, 1 cubetto di lievito di birra fresco, 350 g farina, 3 tuorli, 2 uova, 500 g salmone fresco, 300 g scamorza affumicata, 300 g bieta, olio evo, sale, pepe, sesamo bianco e nero, latte, zenzero

Procedimento

In una ciotola, sciogliamo il lievito nel latte tiepido. Aggiungiamo un pizzico di zucchero, mescoliamo ed uniamo alla farina. Cominciamo ad impastare, quindi uniamo anche i tuorli e l’uovo intero. Impastiamo, uniamo l’olio e, a questo punto, inseriamo il sale. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lo posizioniamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza circa, o comunque fino al raddoppio.

Stendiamo l’impasto su un piatto, in modo da ottenere un rettangolo. Distribuiamo sopra la scamorza affumicata tritata, le foglie di bieta (o spinaci) spadellate velocemente con un filo d’olio, il salmone affumicato a fettine e macerato in una ciotola con olio e zenzero per qualche minuto. Arrotoliamo, stretto, in modo da ottenere un salsicciotto. Tagliamo a fette spesse 5 cm circa.

Prendiamo una tortiera a cerniera e copriamo il fondo con la carta forno. Al centro mettiamo le estremità del rotolone. Intorno disponiamo le altre fette, in modo da creare una corona di ‘rose’. Infine, mettiamo una rosa al centro, sui ritagli. Dobbiamo metterle un po’ distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con il sesamo. Inforniamo a 180°, forno preriscaldato, per 35-40 minuti.

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