Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 25 settembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei ciardoni. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina, 80 g strutto, 100 g zucchero, 1 uovo, 150 ml latte, 10 g ammoniaca per dolci, mezza bustina di lievito per dolci, mezza bustina di vanillina, sale
- 500 g ricotta, 150 g zucchero
- 300 g zucchero, 150 ml acqua
- granella di mandorle, zucchero a velo
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, lo strutto morbido, l’uovo intero, il lievito per dolci, l’ammoniaca per dolci e la vaniglia. Lavoriamo con la foglia, o con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto: aggiungiamo un po’ di latte se occorre. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 2 mm circa: dev’essere sottile. Ricaviamo dei dischi del diametro di circa 10 cm. Avvolgiamo ogni disco intorno ad una ‘canna’ per cannoli ben imburrata, sigillando bene i due lembi (inumidite con acqua). Disponiamo le cialde su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15-20 minuti, ovvero fino a doratura. Una volta cotti e raffreddati, li priviamo della canna.
Prepariamo lo sciroppo, facendo bollire l’acqua con lo zucchero per qualche minuto. Lasciamo raffreddare.
Passiamo alla crema di ricotta: in una ciotola, con una forchetta, lavoriamo la ricotta di pecora, ben sgocciolata, con lo zucchero. Lasciamo riposare in frigorifero per un’ora. A questo punto, setacciamo la crema ottenuta.
Farciamo le cialde con la crema di ricotta, quindi le spennelliamo con lo sciroppo di zucchero e le rotoliamo nella granella di mandorle tostate. Finiamo con zucchero a velo.
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