Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 2 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei cudduruni con il cavolfiore. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina di semola, 350 ml acqua, 50 g strutto (o 30 g olio), 10 g lievito di birra, sale, zucchero
- 1 cavolfiore, 70 g olive nere, 100 g acciughe, 150 g caciocavallo, peperoncino, 1 cipolla, sale, olio evo
Procedimento
Impasto: sciogliamo il lievito di birra in acqua con un pizzico di zucchero. In planetaria, mettiamo la farina, il lievito sciolto nell’acqua, il sale e lo strutto (o l’olio) e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
Ripieno: dividiamo il cavolfiore in cimette e lo sbollentiamo per qualche minuto. Facciamo soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo d’olio. Uniamo le cimette di cavolfiore e le schiacciamo un po’ con la forchetta. Uniamo le acciughe sgocciolate e lasciamo insaporire. Infine, aggiungiamo le olive denocciolate. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Dividiamo l’impasto lievitato in due parti uguali, che stendiamo con il mattarello in modo da ottenere due dischi. Inseriamo il primo disco all’interno di una teglia a cerniera ben unta, foderando il fondo ed i bordi. Distribuiamo sopra il condimento di cavolfiori ed il caciocavallo a dadini. Copriamo il tutto con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 40-50 minuti.
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