Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 8 maggio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della mbriulata di Milena. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 10 g lievito di birra fresco, 50 ml latte, 200 g farina di semola, 150 g farina 00, 30 ml olio evo, 10 g sale, acqua
- 3 patate, 150 g polpa di manzo, 150 g polpa di maiale, sale, pepe, 1 cipolla, 40 g olive nere, 70 g pecorino
Procedimento
Sciogliamo il lievito fresco di birra nel latte, quindi lo mettiamo in planetaria ed aggiungiamo le due farina e cominciamo ad impastare con il gancio. Inseriamo l’olio, il sale e acqua quanto basta, poca per volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, peliamo le patate, le tagliamo a dadini piccolissimi, di mezzo cm per lato, e le facciamo friggere con abbondante olio.
In una ciotola, lavoriamo insieme i due macinati di carne con sale e pepe.
Stendiamo l’impasto lievitato con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo sottile, come fosse pasta all’uovo. Lo spennelliamo con olio e distribuiamo sopra le patate fritte, la carne trita condita e sbriciolata con le mani, la cipolla affettata sottilissima, le olive nere a pezzetti. Spolveriamo il tutto con pecorino grattugiato ed arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo da lato lungo. Otterremo un serpentone, che tagliamo a fette spesse circa 3 cm. Le disponiamo su una teglia e le cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti circa.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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