Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 17 settembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle polpette di pesce spada. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 2 melanzane, 1 fetta di pesce spada, 50 g farina, 2 uova, latte, menta, 70 g pecorino, sale, pepe, uvetta passolina, scorza di limone, aglio, olio evo, sale e pepe
- 400 g cipolle rosse, 70 g zucchero di canna, acqua, 2 cucchiai di aceto balsamico, pangrattato
Procedimento
Per le polpette, in un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Uniamo il pesce spada e le melanzane (senza buccia) a dadini. Saliamo, copriamo e lasciamo appassire per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Trasferiamo il pesce e le melanzane in una ciotola e lasciamo raffreddare. Uniamo la mollica di pane raffermo (o pancarrè) sbriciolata ed inumidita con poco latte, un uovo intero, la menta tritata, l’uvetta ammollata in acqua e scolata, il pecorino grattugiato e la scorza del limone, sale e pepe e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formiamo le polpette e le passiamo dapprima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e, infine, in un mix di pangrattato e pecorino grattugiato (o solamente pangrattato). Le friggiamo in un dito d’olio caldo, rigirandole spesso fino a doratura uniforme. Possiamo anche disporle su una teglia, irrorarle con olio e cuocerle in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.
Per le cipolle caramellate, in padella mettiamo le cipolle affettate finemente con lo zucchero ed un po’ d’acqua. Copriamo e lasciamo stufare circa 20 minuti. Quasi a fine cottura, aggiungiamo l’aceto balsamico. Quando l’aceto si è asciugato, spegniamo e lasciamo raffreddare.
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