Nella quarta puntata della prima stagione della serie di Food Network Il dolce mondo di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della pastiera napoletana. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pasta frolla: 250 g farina 00, 100 g zucchero a velo, 2 tuorli, 150 g burro, 1 bacca di vaniglia, 8 g lievito per dolci
- Farcitura: 500 g ricotta di bufala, 400 g zucchero, 500 g grano cotto, 3 uova, 3 tuorli, 70 g burro, 200 ml latte, buccia di mezzo limone, essenza fiori d’arancio, arancia candita a cubetti (facoltativa)
Procedimento
Pasta frolla: in una ciotola, o in planetaria, lavoriamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo, la vaniglia ed i tuorli. Ottenuta una ‘crema’ omogenea, uniamo la farina ed il lievito setacciati e lavoriamo ancora pochi istanti, fino a compattare il composto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.
Farcitura: portiamo a bollore il latte con il burro e la scorza grattugiata del limone. Uniamo il grano precotto e lasciamo cuocere finchè il latte si asciuga ed il composto diviene cremoso. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la ricotta setacciata, lo zucchero, le uova intere ed i tuorli, l’arancia candita a cubetti (se gradita) e l’essenza di fiori d’arancio. Mescoliamo, quindi uniamo la crema di grano cotto ormai fredda.
Stendiamo 3/4 della frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la posizioniamo all’interno di una tortiera per pastiera ben imburrata ed infarinata, in modo da coprire fondo e bordi.
Versiamo all’interno del guscio di frolla il ripieno, quindi posizioniamo sopra 7 strisce di frolla disposte a griglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti. Controllate che la base sia ben cotta. Si conserva per lungo tempo a temperatura ambiente.