pizza in teglia

“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della pizza in teglia di Gabriele Bonci

Parafrasando un celebre spot, la pizza in teglia di Gabriele Bonci è ‘croccante fuori e morbida dentro‘. La base ed i bordi della pizza, infatti, ‘scrocchiano‘ sotto i denti, rivelando una ‘mollica‘ morbida, friabile ed alveolata. La fase dell’impasto è semplice, oserei dire elementare; qualche sforzo in più richiede il ‘capitolo pieghe’, ma nulla di così complicato… Grazie alla lunga lievitazione, poi, questa pizza risulta estremamente digeribile e si presta a mille varianti: è ottima nella versione ‘classica’ con sugo e mozzarella; perfetta per una cottura in bianco e, quindi, per abbinamenti gourmet e condimenti ‘a freddo’. Potete usarla come fosse un ‘panino’, quindi cuocerla in bianco (con un generoso filo d’olio), tagliarla a metà e farcirla con ogni ben di Dio.

Ingredienti

  • 500 g farina tipo 1 (o 2), 400 g acqua, 8-10 g sale, 3-4 g lievito di birra secco, 1 cucchiaio di olio evo

Procedimento

  • In una ciotola capiente, metto la farina tipo 1 (o 2) ed il lievito di birra secco.
  • Mescolo rapidamente, quindi aggiungo tutta l’acqua.
  • Lavoro con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto grumoso ed appiccicoso.
  • A questo punto, aggiungo un cucchiaio di olio ed il sale.
  • Mescolo ancora con il cucchiaio, fino a far assorbire l’olio e sciogliere il sale.
  • Ottenuto un composto appiccicoso, ma omogeneo, lo copro con la pellicola e lascio riposare 10-15 minuti.
  • Trasferisco l’impasto su un piano infarinato abbondantemente con della semola rimacinata e ‘piego‘ l’impasto su se stesso (guarda il video). Copro il panetto e lascio riposare per 15 minuti.
  • ‘Piego’ nuovamente l’impasto, come sopra, per altre 2-3 volte.
  • Scegliete se dare un solo tipo di piega o entrambe le pieghe proposte nel video.
  • Portata termine la ‘fase pieghe‘, metto l’impasto in una ciotola ben oliata e lo copro con la pellicola.
  • Lascio lievitare per 24 ore in frigorifero, nella parte bassa.
  • Stendo l’impasto lievitato su una teglia coperta con carta forno, delicatamente, con le mani.
  • Scegliete le dimensioni della teglia in base allo spessore che volete dare alla vostra pizza. A me piace sottile e croccante!
  • Copro e lascio lievitare ancora 1-2 ore.
  • Condisco a piacere (io con pomodorini gialli, acciughe ed origano).
  • Cuocio in forno caldo e ventilato a 250° per 15-20 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa del forno.