Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network In cucina con Imma e Matteo, i ‘padroni’ del Castello delle Cerimonie di Real Time, dedicata alla cucina partenopea preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda ogni domenica sul canale 33, Imma Polese ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della pastiera napoletana. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina, 200 g zucchero, 2 uova, 200 g strutto, 1 cucchiaino di vanillina, un pizzico di lievito per dolci, latte
- Ripieno: 500 g frolla, 500 g ricotta, 500 g grano cotto, 500 g zucchero, 10 uova, 1 fiala essenza di fiori d’arancio, 100 g frutta candita, 1 cucchiaino di vanillina, 5-6 cucchiai di crema pasticcera (facoltativa)
Procedimento
Frolla: disponiamo la farina a fontana. Inseriamo al centro lo zucchero e le uova intere. Cominciamo a sbattere le uova con le mani, quindi aggiungiamo lo strutto e lavoriamo ancora con le uova. Quando lo strutto è sciolto, uniamo gli aromi, il lievito e pochissimo latte. Lavoriamo con la farina rimasta, fino ad ottenere un palla morbida. La avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Ripieno: con le fruste elettriche, lavoriamo la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungiamo le uova, una per volta, continuando a mescolare con le fruste. Uniamo, quindi, il grano precotto (lo trovate già pronto in commercio; oppure, potete farlo bollire per circa 30 minuti con latte ed una noce di strutto). Mescoliamo ed aggiungiamo la crema pasticcera (possiamo ometterla), la frutta candita, l’aroma di fiori d’arancio e la vanillina. Mescoliamo e teniamo da parte.
Foderiamo una tortiera per pastiera con la pasta frolla spessa circa 3-4 mm. Bucherelliamo il fondo con la forchetta e versiamo all’interno la crema preparata. Finiamo con le strisce di frolla e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora.
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