Antonella fa il suo ingresso, accolta dall’entusiasmo dello studio, ricordando il suo problema ad un occhio… E’ preoccupata poichè oggi conosciamo il “mondo di“… la valigia contiene macarons, biglietti aerei ed una cartolina di Firenze. Arriva in studio Cesare Marretti (purtroppo), che prepara il boccone perfetto.
Ingredienti
- Per il boccone di carne: 2 fettine di prosciutto crudo toscano, 1 fetta di melone bianco, 1 pezzetto di zenzero
- Per il boccone di pesce: 1 filetto di sogliola, pistilli di zafferano, 1 mela golden
- Per il boccone vegetariano: 1 frutto della passione grande, 1/4 di radicchio tardivo, zucchero di canna qb, aceto balsamico di Modena qb, menta qb
- Per il boccone dolce: 2 foglie di verza piccole, 1 pera abate, anice stellato, miele e grana
- Per il boccone di frutta: 1/4 di ananas, sale di Cervia qb, rosmarino qb
Procedimento
Battiamo leggermente il filetto di pesce con un batticarne, disponendolo su un foglio di carta forno; grattugiamo sopra un po’ di zenzero fresco. Mondiamo la mela e tagliamo parte della polpa a fettine. Saliamo la sogliola, mettiamo delle fettine di mela ed avvolgiamo verso l’interno, in modo da formare un rotolino; completiamo mettendo all’apice dell’involtino i pistilli di zafferano. Cuociamo a vapore. Mondiamo anche la pera, la tagliamo a fettine abbastanza sottili e le tuffiamo nell’acqua bollente aromatizzata con dell’anice stellato e dello zucchero. Dopo qualche istante, mettiamo ad appassire le foglie di verza. In un pentolino, mettiamo l’aceto balsamico con lo zucchero di canna, portiamo a bollore e mettiamo a stufare il radicchio tritato grossolanamente. Svuotiamo un frutto della passione, che riempiamo con il radicchio stufato e completiamo con parte della polpa del frutto della passione. Formiamo un bocconcino di prosciutto crudo avvolto su un tocco di melone, con una grattugiata di zenzero. Poi, tagliamo dei cubetti di ananas, che serviamo su un rametto di rosmarino e spolveriamo di sale fino. Infine, avvolgiamo la foglia di verza su un tocco di pera lessa, con un pizzico di sale grosso.