La ricetta della cheesecake al lime di Ambra Romani del 27 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Ambra Romani prepara uno dei suoi deliziosi dolci, che è possibile trovare nel nuovo libro de La prova del cuoco Tutti a tavola!. Dunque, ecco la cheesecake al lime.
Ingredienti per uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro: 250 g di biscotti frollini leggeri, 300 g di biscotti multicerali al cacao, 180 g di burro. Per la farcitura: 6 lime non trattati, 4 tuorli, 80-100 g di zucchero, 500 g di formaggio fresco spalmabile, 400 g di latte condensato. Per guarnire: 3 albumi, 200 g di zucchero a velo, colorante alimentare giallo e verde in polvere o in gocce.
Tritare i due tipi di biscotti al mixer fino ad ottenere una farina grossolana. Fondere il burro senza farlo rosolare, distribuirlo a filo sui biscotti sbriciolati e amalgamare bene. Foderare con il composto i bordi e il fondo di una tortiera rivestita con carta da forno facendo pressione con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Far raffreddare in frigorifero per qualche minuto. Per la farcitura, montare i tuorli e lo zucchero con la frusta elettrica. Quando il composto risulterà spumoso, aggiungere il formaggio e il latte. Amalgamare il succo e la scorza grattugiata dei lime (solo la parte verde). Versare la crema sulla base di biscotti e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 40’, o comunque finché la superficie del dolce non risulterà dorata. Far raffreddare e trasferire in frigorifero per 2 ore. Per guarnire, montare a neve ben ferma gli albumi finché non risulteranno spumosi, quindi incorporare, mescolando, lo zucchero a velo. Colorare la meringa con un pizzico (ne basta una punta di coltello) di polvere alimentare gialla e verde per ottenere il tipico colore lime. Con l’aiuto di una spatola ricoprire la superficie del dolce e trasferire di nuovo in frigorifero. Servire freddo.
Per il latte condensato: bollire 380 ml di latte fresco per circa un’ora con 500gr di zucchero a velo e 80 gr di burro.
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