“La prova del cuoco”: gnocchi alla montanara di Daniele Persegani

gnocchi alla montanara di Daniele Persegani Il primo piatto, oggi, lo prepara Daniele Persegani. Il cuoco romagnolo prepara un primo piatto golosissimo e, stavolta, senza doppisensi… Prepariamo gli gnocchi alla montanara.

Ingredienti

  • 1 Kg patate lessate, 350 g farina bianca, 30 g porcini secchi, 1 uovo, formaggio grattugiato, 300 g speck, 1 scalogno, 200 g panna, 50 g noci sgusciate, 100 g brie, 50 g taleggio, olio evo, noce moscata, sale e pepe

Procedimento

Lessiamo le patate e le lasciamo raffreddare. Le peliamo e le schiacciamo. Uniamo alla purea di patate fredda il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, noce moscata, tuorlo e la polvere di funghi essiccati (li tritiamo finemente con il mixer e ne setacciamo la polvere ottenuta). Impastiamo. Ottenuto un composto omogeneo, ne ricaviamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti. Avremo ottenuto gli gnocchi. Li tuffiamo in acqua salata. Quando vengono a galla, aspettiamo che l’acqua riprenda il bollore e li scoliamo.

In padella, scaldiamo un filo d’olio. Mettiamo a rosolare lo scalogno tritato. Quando si è imbiondito, aggiungiamo lo speck tagliato a listarelle. Quando si è un po’ abbrustolito, allunghiamo con la panna e, mescolando, lasciamo ridurre. Profumiamo con il pepe ed un pizzico di noce moscata in polvere. Mettiamo il taleggio a tocchetti. Dopo poco, aggiungiamo le noci sgusciate ed il formaggio grattugiato. Aggiungiamo gli gnocchi, con poca acqua di cottura. Saltiamo. Quindi aggiungiamo il brie a tocchetti.