In studio, in carne ed ossa, dopo una lunga latitanza causa Covid, torna Natale Giunta, il cuoco siciliano dal tocco magico. Oggi, in particolare, Natale prepara un secondo piatto tipico della provincia di Messina, un involtino semplice ma golosissimo. Ecco le braciole, o involtini siciliani con melanzane in agrodolce.
Ingredienti
- 400 g carpaccio di manzo, 200 g pangrattato, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 100 g provola siciliana, 100 g caciocavallo, 200 g farina di pistacchio, 1 cipolla, prezzemolo, alloro, olio evo, sale, pepe
- 1 melanzana, aceto bianco, zucchero, menta, sale, olio evo
Procedimento
Prendiamo le fettine di carne, che devono essere sottilissime, le mettiamo tra due fogli di pellicola e le battiamo, in modo da assottigliarle ulteriormente.
Mettiamo all’interno del mixer la provola fresca a pezzetti, il pangrattato, la menta, il prezzemolo, sale e pepe.
Su ciascuna fettina di carne mettiamo un po’ del trito preparato, un cubetto di cacio cavallo, qualche uvetta o qualche pinolo. Arrotoliamo a sigaretta, sigillando bene le estremità, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. Inseriamo gli involtini ottenuti all’interno di uno stecco da spiedino, alternandoli a petali di cipolla e foglie di alloro. Passiamo gli spiedini nella farina di pistacchio e li mettiamo a cuocere su una griglia ben calda con un filo d’olio. Quando gli involtini sono grigliati sui due lati, li finiamo di uocere in forno preriscaldato a 180° per 7-8 minuti.
Per il contorno, tagliamo le melanzane a cubetti e le mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio. Quando sono quasi cotte, uniamo uvetta, pinoli, foglie di menta. Sfumiamo con l’aceto di vino bianco e spolveriamo con un po’ di zucchero. Completiamo la cottura.
Serviamo gli involtini con le melanzane in agrodolce.
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