“La prova del cuoco”: lasagne estive di Alessandra Spisni

lasagne estiveUn piatto estivo firmato Alessandra Spisni, che in collegamento da Bologna, stende la sua sfoglia/lenzuolo per preparare delle lasagne estive, ricche di verdure di stagione, legumi e non solo… vedere per credere!

Ingredienti

  • 2 uova, 200 g farina 0
  • 100 g fave, 100 g lattuga romana, 100 g zucchine, 100 g pomodori, 1 carota, 2 coste di sedano, 1 c farina, 150 g burro, 200 g mozzarella, pangrattato, cipolla, aglio, timo, maggiorana, basilico, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni. Sbollentiamo le lasagne in acqua bollente e salata per pochi istanti. Scoliamo e tuffiamo in acqua fredda e salata. Scoliamo e lasciamo asciugare su un canovaccio.

Pensiamo al ripieno. In un tegame, facciamo soffriggere un trito di aglio, sedano, carota e cipolla con un tocco di burro. Dopo qualche minuto, aggiungiamo le fave fresche (o fagiolini, o melanzane), le zucchine a cubetti, i pomodori a pezzetti, la lattuga a pezzetti, sale, pepe e lasciamo rosolare ancora. Spolveriamo con un cucchiaio abbondante di farina e con un trito fine di erbe aromatiche (timo, maggiorana, basilico, origano). Copriamo le verdure a filo con l’acqua e portiamo a bollore: deve cuocere 10 minuti, la ‘zuppa’ si addenserà.

In padella, facciamo rosolare il pangrattato con una noce di burro ed una spolverata di cannella se gradita. Deve dorare.

Componiamo: all’interno di una pirofila, facciamo un primo strato di verdure, proseguiamo con le lasagne, ancora verdure, mozzarella a cubetti e lasagne e proseguiamo fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con uno strato di lasagne, verdure e pangrattato tostato. Cuociamo in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

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Ricetta
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Titolo
“La prova del cuoco”: lasagne estive di Alessandra Spisni
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