Chiusura di settimana all’insegna della simpatia, con Francesca Marsetti. La cuoca bergamasca prepara un piatto unico salutare, il riso nero con salmone e rapa rossa.
Ingredienti
- 400 g filetto di salmone, 4 rape rosse, 400 g riso venere, sale e pepe, olio
- 200 g yogurt, menta, pepe, sale, olio
Procedimento
Lessiamo le rape rosse in acqua, oppure le compriamo già cotte e pelate.
Ne grattugiamo una con una grattugia a fori grossi, che condiamo con olio, sale e succo di limone.
Condiamo il riso nero già cotto con olio e sale.
Tagliamo il salmone a dadini e lo mettiamo a cuocere su una padella ben calda, ma a fiamma bassa: deve fare la crosticina su tutti i lati. Saliamo e pepiamo.
Salsa: mescoliamo lo yogurt con sale, pepe e olio e profumiamo con della menta fresca tritata.
Su un piatto, creiamo un letto di riso nero. Distribuiamo sopra le rape lesse a dadini, la rapa grattugiata e, sopra, il salmone con la salsa.
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