Torna nelle cucine del mezzogiorno una ‘vecchia’ conoscenza di Antonella, Valentina Scarnecchia, protagonista di un talent condotto nel 2013 dalla Clerici. La cuoca ligure prepara gli spaghetti radicchio pesto e gorgonzola.
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 100 ml olio evo, 60 g basilico, 30 g pinoli, 6 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pecorino, 2 spicchi d’aglio, sale, 1 radicchio, 1 scalogno, 350 g gorgonzola dolce, latte, olio, sale
Procedimento
In un pentolino, a fiamma bassa, facciamo fondere il gorgonzola con un po’ di latte.
In una padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo il radicchio affettato finemente e lo lasciamo stufare.
Per il pesto, mettiamo nel mixer le foglie di basilico, il sale grosso, l’aglio, i pinoli, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, tutto l’olio e frulliamo per pochi istanti, fino ad ottenere una crema.
Scoliamo gli spaghetti in una ciotola e li mescoliamo con il pesto di basilico. Uniamo il radicchio stufato e mescoliamo ancora. Serviamo con sopra la fonduta di gorgonzola.
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