“La prova del cuoco”: peperoni ripieni in crosta croccante di Sergio Barzetti

peperoni ripieni in crosta croccanteDopo una lunga assenza, voluta dalla ‘nuova gestione’ de La prova del cuoco, la stessa che quest’anno lo rivuole nel cast, torna Mister Alloro, alias Sergio Barzetti. Il maestro del risotto è il protagonisti del duello iniziale insieme ad Angelica Sepe. Propone la sua versione delle verdure ripiene: i peperoni ripieni in crosta croccante.

Ingredienti

  • 4 peperoni, 400 g pomodori datterino gialli e rossi, 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 2 acciughe sott’olio, 2 scamorze, 200 g pane raffermo, basilico, origano, alloro, olio, sale

Procedimento

Priviamo i peperoni del cappello, quindi li scaviamo, eliminando i semi e le parti bianche all’interno. Li immergiamo in acqua bollente e profumata con alloro, menta e basilico. Scottiamo per un paio di minuti, quindi li scoliamo.

Prepariamo il ripieno: in una ciotola mettiamo i pomodorini tagliati a metà, gialli e rossi. Li profumiamo con il basilico ed uniamo il pane raffermo a cubetti (senza crosta); lavoriamo il tutto con le mani, in modo da schiacciare i pomodori ed ammorbidire il pane. Uniamo anche le acciughe sott’olio e la scamorza classica a pezzettini. Finiamo con abbondante olio.

Farciamo i peperoni sbollentati con il ripieno di pane e pomodorini, pressando per bene. Stendiamo la pasta sfoglia già pronta e pratichiamo delle incisioni con l’apposito attrezzo, in modo da ottenere una rete (possiamo usare anche un coltellino). Ritagliamo dei quadratoni e con ogni quadratone rivestiamo un peperone farcito. Posizioniamo sulla carta forno e cuociamo in forno a 200° per 12 minuti circa.

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