Mister Alloro, alias Sergio Barzetti, torna anche quest’oggi, con una delle sue imperdibili ricette. L’eclettico cuoco, in libreria con la sua nuova ‘creatura‘, dedicata al riso, oggi prepara il risotto caprese.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli, 4 pomodori San Marzano, 70 g di grana grattugiato, 1 mozzarella di bufala, 40 g di olive nere, 1 mazzetto di basilico, origano, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, alloro, sale
Tostiamo il riso a crudo in padella con solo un filo di olio. Tagliamo a pezzetti un pomodoro e lo saliamo; dopo qualche minuto, lo frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo un po’ d’acqua; setacciamo ed uniamo l’acqua rossa ottenuta al riso, sfumandolo così come se fosse il vino bianco. Prepariamo il brodo vegetale con sedano, scorza della cipolla, carota e mela per dare un po’ di dolcezza, poi filtriamo. Aggiungiamo quindi il brodo, saliamo; arricchiamo con origano e facciamo cuocere il riso per 12/13 minuti, aggiungendo se occorre altro brodo e acqua di pomodoro. A fine cottura, mantechiamo unendo le olive tagliate a pezzetti e regoliamo di sale; infine uniamo qualche foglia di basilico. Tagliamo a pezzettini la mozzarella. Serviamo il risotto all’onda mettendo alla base del piatto dei pezzettini di mozzarella in modo che risulti filante. Spolveriamo di parmigiano.
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