La ricetta della torta di formaggio alle noci di Luisanna Messeri del 6 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge la sua rossa brociona preferita, ossia la simpaticissima Luisanna Messeri che, questa volta, per la rubrica C’era una volta, rispolvera una classica ricetta dell’Artusi, proponendo la torta di formaggio alle noci.
Ingredienti: 150 gr di burro, 150 gr di taleggio, 150 gr di stracchino, 150 gr di gorgonzola, 200 gr di fontina fatta a fette, noci fresche qb.
Rompiamo le noci e dividiamo i gherigli, lasciamo il burro a temperatura ambiente per un paio di ore e poi lo lavoriamo bene con un mestolo in modo da montarlo come se fosse una crema. In una zuppiera mettiamo lo stracchino con il taleggio fatto a pezzetti e privato della crosta e amalgamiamo. In un’altra ciotola lavoriamo il gorgonzola a crema e uniamo metà parte del burro. Foderiamo uno stampo da plumcake con la pellicola, mettiamo alla base un letto di fette di fontina, spalmiamo sopra il composto di burro e gorgonzola, mettiamo sopra le noci, copriamo con la crema di taleggio e stracchino. Mettiamo sopra un altro strato di noci, sopra l’altra parte di burro montato a creme e ultimiamo con altre fette di fontina. Livelliamo la torta, la copriamo con la pellicola e la mettiamo in frigorifero per un paio di ore. Decoriamo con altri gherigli di noci.
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