La puntata odierna inizia, come ogni mercoledì, con la simpatia e l’allegria di Alessandra Spisni, che oggi altro non può proporre che un classico natalizio bolognese, un primo piatto della vigilia: i famosi tortellini in brodo.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 4 uova, 400 g di farina
- Per il ripieno: 100 g di mortadella, 100 g di lombo di maiale, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, 1 noce di burro, 1,8 l di brodo, vino q.b., noce moscata e sale q.b.
Procedimento
Per la sfoglia impastiamo la farina con le uova, quindi stendiamo con il mattarello una sfoglia molto sottile. Passiamo ora al ripieno: per prima cosa, in una padella antiaderente mettiamo a scottare il pezzo di lombo di maiale con una noce di burro e un po’ di vino.
Una volta ben rosolata, mettiamo la carne, con il sugo di cottura rimasto, nel mixer, aggiungiamo anche la mortadella, il prosciutto crudo, il grana, un uovo, un pizzico di sale e di noce moscata e tritiamo il tutto.
Trasferiamo in una ciotola e amalgamiamo ancora bene per ottenere un composto omogeneo. Ritagliamo dalla sfoglia dei rettangolini molto piccoli, mettiamo sopra ad ognuno un cucchiaino di ripieno. Li chiudiamo, confezionando i tortellini. Li cuociamo nel classico brodo di carne, fino a che non verranno a galla. Buon appetito.