Nella puntata odierna de La prova del cuoco, Annina Moroni ha presentato una ricetta della tradizione natalizia, quella del cappone ripieno alle noci con marmellata di cipolle rosse.
Mettiamo a rosolare la cipolla con un po’ d’olio, mettiamo in padella anche il macinato e la pancetta ridotta a striscioline. Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per qualche minuto. Copriamo il cappone con un foglio di carta forno e lo battiamo. Togliamo il macinato dalla padella ed aggiungiamo del prezzemolo macinato, le noci, i pinoli, l’uovo. Profumiamo con zenzero e noce moscata. Con il macinato, farciamo il cappone, che arrotoliamo su sè stesso e leghiamo. Trasferiamo il cappone in una terrina e lo facciamo sigillare sul fuoco, con olio e vino bianco. Per la confettura: affettiamo le cipolle e le facciamo appassire piano piano, aggiungendo costantemente del vino rosso, miele e limone. Saliamo e pepiamo. Serviamo il cappone con la marmellata di cipolle.
