Le ricette de “La prova del cuoco”: ravioli alla maggiorana con scarola e vitello di Palma D’Onofrio

Nella puntata odierna de La prova del cuoco, la maestra in cucina Palma D’Onofrio ha proposto la ricetta di uno sfizioso primo piatto, quella dei ravioli alla maggiorana con scarola e vitello. Di seguito ingredienti e procedimento.

Prepariamo l’impasto per i ravioli, mettendo nel mixer la semola di grano duro, la farina doppio 0 e due uova; ottenuto il panetto, lasciamo che riposi avvolto nella pellicola trasparente. Prepariamo il ripieno, cuocendo in padella con un filo di olio la carne di vitello tagliata a strisicoline; saliamo e lasciamo cuocere per 15 minuti. Laviamo la scarola, la tagliamo a listarelle sottili e la facciamo rosolare in un’altra padella con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e sale. Una volta cotti, tritiamo al coltello (o nel robot ad impulsi) la carne di vitello e la scarola; trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo un uovo e il parmigiano, amalgamiamo il tutto e il ripieno è pronto. Stendiamo la sfoglia dei ravioli, la spolveriamo con la maggiorana tagliata a pezzetti, la riempiamo col composto e chiudiamo formando i ravioli. Li cuociamo in acqua bollente e salata e li condiamo con burro fuso e parmigiano.