Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni domenica, intorno alle 17:30, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it) e dell’omonimo libro che trovate in tutte le librerie. Oggi, in particolare, vediamo come preparare i biscotti della monaca con crema di frutti canditi.
Ingredienti
- 500 g farina, 400 g zucchero, 100 g burro, 7 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 2 limoni, 2 fiale di essenza vaniglia, 600 ml latte, 200 g frutta candita, cannella, amido di mais
Procedimento
Biscotti: disponiamo la farina a fontana insieme allo zucchero semolato, il burro morbido a pezzetti e cominciamo a lavorare con le mani, in modo da sabbiare il composto. Pian piano, uniamo 3 uova intere, inglobando pian piano la farina. Per finire, uniamo il lievito per dolci, la scorza grattugiata di un limone e l’essenza di vaniglia e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
Creiamo dei serpentelli di impasto, che disponiamo su una teglia, dando la forma di ‘S’. Li cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Crema: in una ciotola, sbattiamo leggermente 4 tuorli con lo zucchero e la cannella in polvere, fino a farli diventare chiari. Mettiamo in una pentola il latte freddo con un bel cucchiaio di amido e la scorza di limone. Uniamo il composto di tuorli e zucchero e mescoliamo con una frusta manuale. Accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo ed uniamo i canditi a dadini piccoli. La serviamo insieme ai biscotti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it