Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni domenica, intorno alle 17:30, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it) e dell’omonimo libro che trovate in tutte le librerie. Oggi, in particolare, vediamo come preparare le crocchette di patate.
Ingredienti
- 1 kg patate, 8 uova, 100 g pecorino grattugiato, 80 g pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 g mortadella, 50 g burro, sale, pepe, olio per friggere
Procedimento
Facciamo bollire le patate intere e con la buccia. Una volta cotte, le peliamo e le schiacciamo con una forchetta.
In una ciotola a parte, sbattiamo 5 tuorli con il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato, il burro morbido, sale e pepe. Uniamo le patate schiacciate e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con le mani, preleviamo un pugnetto di impasto, inseriamo al centro un dadino di mortadella, quindi diamo la forma di una crocchetta. Sbattiamo le crocchette nelle uova intere sbattute (3) e subito nel pangrattato.
Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it