Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni domenica, intorno alle 17:30, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it) e dell’omonimo libro che trovate in tutte le librerie. Oggi, in particolare, vediamo come preparare le sfince di San Martino.
Ingredienti
- 250 g ricotta, 250 g patate, 250 g farina, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 275 ml latte, 150 g zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di sale
Procedimento
Lessiamo le patate (di media grandezza) e, una volta cotte, le peliamo e le schiacciamo con una forchetta o schiacciapatate. Le mettiamo in una ciotola e, una volta fredde, uniamo la ricotta ben scolata e mescoliamo per qualche istante.
Aggiungiamo tutta la farina, un cucchiaino scarso di sale, un bel cucchiaino di zucchero ed il lievito per dolci e mescoliamo ancora. Aggiungiamo le due uova intere e lavoriamo qualche istante. Aggiungiamo il latte, poco per volta, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso (della consistenza di una crema pasticcera).
In un tegame, scaldiamo abbondante olio profondo. Facciamo cadere nell’olio l’impasto, a cucchiaiate. Lasciamo friggere rigirandole fino a adoratura uniforme. Manteniamo l’olio alla temperatura di circa 170-180°. Le scoliamo su carta assorbente e, ancora calde, le rotoliamo nello zucchero semolato miscelato alla cannella in polvere.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it