All’interno della puntata odierna di Linea Verde, il panettiere romano Gabriele Bonci ha spiegato al pubblico di Rai1 come preparare un ottimo pane fatto in casa con lievito naturale. Un ricetta utilissima, soprattutto di questi tempi, in cui è bene evitare le uscite. Vediamo come procedere.
Ingredienti
- Lievito naturale: 1/3 di una mela, un cucchiaio di miele, acqua calda, farina qb (stessa quantità del lievito)
- Pane: 400 g farina 0, 100 g farina di un cereale a scelta (Segale, farro ecc), 200 g lievito naturale rinfrescato, 600 g acqua, 12 g sale
Procedimento
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In una ciotola capiente, mettiamo la farina 0 e di cereale a scelta (segale, farro ecc), il lievito naturale rinfrescato 3 ore prima e tutta l’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio, fino a creare un impasto appiccicoso e disomogeneo. Inseriamo il sale e lavoriamo ancora qualche istante.
Lavoriamo l’impasto su una spianatoia infarinata, ripiegando i lembi esterni verso l’interno. Formiamo una palla e la inseriamo in una ciotola alta. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore.
A questo punto, diamo le pieghe all’impasto (pieghiamo i lembi esterni verso il centro) e lo mettiamo all’interno di una teglia da plumcake foderata con un canovaccio infarinato. Copriamo e lasciamo lievitare per un’ora a temperatura ambiente e, successivamente, una notte in frigorifero.
Scaldiamo il forno al massimo della temperatura con una teglia all’interno. Quando il forno è a temperatura, preleviamo la teglia rovente e la copriamo con un foglio di carta forno. ‘Scaravoltiamo‘ il pane lievitato all’interno dello stampo sulla teglia rovente. Incidiamo con un coltello affilato o una lametta. Distribuiamo sulla superficie i semi, se graditi, e mettiamo nel forno al massimo della temperatura. Appena infornato, abbassiamo a 220° e lasciamo cuocere per 15 minuti; abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere ancora fino a completare la cottura.