Nuova settimana, nuova sequenza di imperdibili lievitati firmati Fulvio Marino. Il panettiere piemontese apre questa settimana con un lievitato scelto dal pubblico dei social, ovvero con la ciabatta.
Ingredienti
- Biga: 450 g farina 00, 225 ml g acqua, 5 g lievito di birra
- Impasto: biga, 50 g farina tipo 1, 2 g lievito di birra fresco, 150 ml acqua, 5 g malto in polvere, 10 g sale
Procedimento
Biga: in una ciotola, mettiamo la farina, l’acqua, il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Lasciamo fermentare per 24 ore a temperatura ambiente (al fresco).
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la biga, la farina tipo 1, il lievito sbriciolato, il malto (facoltativo), gran parte dell’acqua fredda e lavoriamo con il cucchiaio. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato abbondantemente, con le mani. Ottenuto un rettangolo piuttosto spesso, lo tagliamo a rettangoli più piccoli (6) e diamo una sola piega, formando un filoncino. Li disponiamo su una teglia con un canovaccio infarinato, uno vicino all’altro, intervallati dal canovaccio. Lasciamo lievitare ancora 40 minuti al caldo.
Capovolgiamo le ciabatte sulla teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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