Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della millefoglie di carpaccio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 250 g pasta sfoglia, 400 g fesa di vitello, 1 limone, 50 g pecorino romano, olio evo, 20 g pinoli, un mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di aceto bianco, 12 pomodorini disidratati, 1 tuorlo, 50 g insalata mista
Procedimento
Ricaviamo dei dischi dalla pasta sfoglia già pronta. La spennelliamo con del tuorlo d’uovo sbattuto e li bucherelliamo con una forchetta. Cuociamo in forno a 180° fino a doratura.
Mariniamo il carpaccio di vitello con sale, pepe, olio e succo di limone.
Prepariamo una sorta di pesto, frullando pecorino, pinoli, prezzemolo ed olio.
Sbollentiamo i pomodorini per pochi istanti, li peliamo e li facciamo asciugare un po’ in forno. Con una siringa, poi, introduciamo dell’olio evo all’interno dei pomodorini.
Alterniamo, quindi, strati di sfoglia, carne marinata e veli di salsa verde. Serviamo con la salsa verde ed i pomodorini reidratati con l’olio.