Nella tredicesima puntata della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei canestrelli. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 375 g mandorle bianche, 255 g zucchero semolato, 15 g scorza di limone grattugiata, 30 ml spremuta di limone, 50-100 ml limoncello
- Glassa: 30 g albume, 10 ml spremuta di limone, 5 g scorza di limone grattugiata, 180 g zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo le mandorle in polvere con lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di limone. A questo punto, aggiungiamo il succo di limone e infine il limoncello, una parte. Mescoliamo ancora, prima con un cucchiaio, poi con le mani, fino a compattare il composto. Se serve aggiungiamo altro limoncello.
Aiutandoci con della farina di mandorle, stendiamo il composto su un piano all’altezza di mezzo cm. Ricaviamo dei dischetti con un coppapasta, quindi con un coppapasta più piccolo eliminiamo la parte centrale, in modo da ottenere delle ciambelline.
Le disponiamo su una teglia con carta forno e inforniamo a 180° per 15 minuti circa, forno preriscaldato. Non devono essere troppo dorati.
Nel frattempo, prepariamo velocemente la glassa. In una ciotola, con una frusta manuale, mescoliamo lo zucchero a velo con l’albume e la scorza grattugiata del limone.
Appena sfornati, quando sono ancora caldi, immergiamo la superficie dei biscotti nella glassa e li posizioniamo su un foglio di carta forno ad asciugare.
Variante: possiamo sostituire la farina di mandorle con farina di nocciole, di cocco o pistacchio.