Sta diventando una piacevole abitudine, l’appuntamento del lunedì con Fabio Campoli, decano dei cuochi in televisione, volto simbolo del canale Alice. Lo chef oggi ci spiega come preparare un polpettone perfetto. La scorsa settimana, invece, ci ha invitato a proporre la lasagna di zucca. Adesso, però, prepariamo il polpettone con mortadella e cicoria.
Ingredienti
- 600 g impasto per pane, 300 g macinato di vitellone, 300 g macinato di pollo, 8 fette di mortadella non troppo sottili, 4 uova, 300 g formaggio grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 500 g cicoria ripassata, pane raffermo bagnato nel latte, olio evo, sale, peperoncino, prezzemolo
Procedimento
Lavoriamo i macinati di carne, separatamente. Al macinato di pollo uniamo mollica ammollata e strizzata, sale, pepe e l’albume. Al macinato di vitellone, invece, della mollica ammollata e strizzata, uovo, vino rosso e spezie a piacere. Stendiamo sul piano le fette di mortadella, che non devono essere sottili. Le tagliamo a metà, in modo da ottenere delle mezzelune, ed eliminiamo la parte superiore. Sul lato lungo di ogni mezzaluna formiamo dei salsicciotti di macinato. Arrotoliamo il ripieno nella mortadella, stretto: otterremo dei cannelloni.
Prepariamo della cicoria ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino.
Prendiamo la pasta di pane già pronta e lievitata e la stendiamo su un piano, con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo non troppo sottile. Introduciamo questo rettangolo all’interno di uno stampo da plumcake, in modo da foderarne fondo e lati. Bucherelliamo il fondo con una forchetta. Sul fondo creiamo uno strato di cicoria ripassata. Adagiamo sopra i cannelloni di mortadella (2 strati; uno di carne bianca ed uno di carne rossa). Copriamo con altra cicoria, infine chiudiamo con la pasta di pane, sigillando bene. Inforniamo a 200-220° per i primi 20 minuti. Poi abbassiamo e lasciamo cuocere fino a doratura. Serviamo a fette su un letto di sugo di pomodoro.
Variante: possiamo sostituire la mortadella con prosciutto cotto o altri salumi o con foglie sbollentate di verza o lattuga.