zuppa di cipolle alla fiorentina di Luca Pappagallo

“La prova del cuoco”: zuppa di cipolle alla fiorentina di Luca Pappagallo

zuppa di cipolle alla fiorentina di Luca PappagalloLuca Pappagallo, cuoco contadino, prepara un piatto antichissimo, originariamente dolce, oggi in una versione più salata ed al passo coi tempi. Ecco la zuppa di cipolle alla fiorentina.

Ingredienti

  • 1 Kg cipolle rosse, 2 carote, 2 costole di sedano, 4 cc olio, 100 g pecorino stagionato grattugiato, 100 g pecorino semi stagionato, 50 g mandorle pelate, pane toscano, sale, pepe, brodo vegetale, cannella, zucchero

Procedimento

In un tegame facciamo soffriggere un trito di sedano e carote con un filo d’olio. Dopo qualche istante, uniamo le cipolle rosse affettata finemente. Bagniamo con del brodo vegetale, copriamo e lasciamo appassire per 20 minuti circa.

Tritiamo grossolanamente le mandorle, con il coltello o al mortaio. Le uniamo alla cipolla ormai stufata e mescoliamo. Lasciamo cuocere ancora 20-30 minuti, coperta. A questo punto, spolveriamo con della cannella in polvere. Originariamente questo era uno stufato dolce, che prevedeva l’aggiunta di zucchero; Luca non aggiunge zucchero, ma non sala la preparazione.

Serviamo la zucca con del pane biscottato, che inzuppiamo con il brodo. Spolveriamo con del formaggio grattugiato ed arricchiamo con del pecorino fresco a cubetti. Passiamo in forno a gratinare.