In soli 5 minuti, il piatto è pronto e postato, o meglio, #prontoepostato! Ogni giorno, in due appuntamenti (alle 13:45 ed alle 19:05), Benedetta Parodi ci invita ad entrare nella sua cucina, sintonizzandoci su Real Time. Due idee, due piatti golosissimi. Eccone uno: mousse di pere e croccante.
Ingredienti
- 250 ml panna fresca, 200 g cioccolato fondente
- 150 g zucchero, limone, 100 g lamelle di mandorle
- pere, 50 g burro, 1/2 cucchiai zucchero di canna, rum
Procedimento
Partiamo dalla mousse al cioccolato. Scaldiamo la panna in un pentolino. Quando sfiora il bollore, la togliamo dal fuoco e la versiamo sul cioccolato fondente tritato grossolanamente. Mescoliamo fino a scioglierlo. Mettiamo in frigorifero a raffreddare. Quando è ben fredda, montiamo la ganache con le fruste elettriche, ed ecco ottenuta la mousse.
Per il croccante, scaldiamo una padella antiaderente. Mettiamo lo zucchero con una spruzzata di succo di limone. Lasciamo che si caramelli, senza mescolare tanto. Solo ogni tanto. Quando il caramello è ambrato, uniamo i filetti di mandorle e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versiamo il composto su un piano freddo coperto con carta forno e, ancora bollente, lo appianiamo con una spatola. Fate attenzione, potreste ustionarvi! Lasciamo raffreddare. Rompiamo a pezzettoni.
Laviamo le pere e le tagliamo a fettine, mantenendo la buccia. Le saltiamo in padella con il burro ed un paio di cucchiai di zucchero di canna. Lasciamo caramellare un po’, quindi sfumiamo con il rum.
Componiamo: sulla base di croccante, posizioniamo delle quenelle di mousse. Completiamo con le pere caramellate.