In soli 5 minuti, il piatto è pronto e postato, o meglio, #prontoepostato! Ogni giorno, in due appuntamenti (alle 13:45 ed alle 19:05), Benedetta Parodi ci invita ad entrare nella sua cucina, sintonizzandoci su Real Time. Due idee, due piatti golosissimi. Eccone uno: tartare di salmone ai lamponi di Benedetta Parodi.
Ingredienti
- Per la tartare: 200 g salmone fresco abbattuto, un sedano, lamponi qb, un’arancia
- Per il corallo al nero di seppia: 150 ml acqua, 50 ml olio extravergine di oliva, 15/20 g farina, un cucchiaio di nero di seppia
- Per la salsa base: 150 g di yogurt colato, finocchietto qb, olio, sale, pepe qb
- Per l’insalata: un pompelmo, un’arancia, 125 g di soncino
Procedimento
Tagliamo il salmone a cubetti piccoli e diamo un’ultima tritata col coltello. Lo mescoliamo ad un gambo di sedano tagliato a dadini piccoli. Aggiungiamo al salmone un po’ di spremuta di un’arancia e la scorzetta grattugiata. Completiamo con un pizzico di sale, pepe e una girata d’olio.
Intanto frulliamo lo yogurt colato con il finocchietto, olio, sale e pepe.
Spalmiamo la crema di yogurt su un piatto e, con l’aiuto di un coppapasta, formiamo gli strati di tartare e lamponi: una base di salmone, uno strato intermedio di lamponi spezzettati e ancora salmone. I lamponi vanno messi bene attaccati al bordo, così che si vedano una volta tolto il coppapasta.
Per fare il corallo: frulliamo nel tritatutto acqua, olio, farina e un cucchiaio di nero di seppia. In una padella non troppo calda mettiamo una cucchiaiata di composto: deve diventare una cialdina a forma di corallo. Serviamo il tutto con un’insalata di soncino, arancia e pompelmo.