La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un piatto d’effetto, il baccalà all’alessandrina.
Ingredienti
- baccalà, farina di mais, aglio, acciughe sottolio, cipolla bianca, salsa di pomodoro, vino bianco
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con le acciughe sott’olio. Uniamo la cipolla affettata finemente. Quando quest’ultima è ben appassita, sfumiamo con il vino bianco ed uniamo la passata di pomodoro.
Tagliamo il baccalà in tranci e lo passiamo nella semola di grano duro o nella farina di polenta. Friggiamo in olio profondo e ben caldo. Lo scoliamo e lo finiamo di cuocere nel sugo.
Anna serve il baccalà con un contorno di polenta. Con la polenta avanzata, poi, forma dei tocchetti e li frigge in olio profondo, fino a doratura.