“La prova del cuoco”: zuppa di castagne e funghi con ricotta e pancetta di Luca Pappagallo

zuppa di castagne e funghi con ricotta e pancettaE’ tempo di immergerci nella tradizione, con le zuppe preparate in giro per lo Stivale. A preparcene una è Luca Pappagallo, che prepara una zuppa di castagne e funghi con ricotta e pancetta.

Ingredienti

  • 1 Kg funghi misti, 200 g castagne, 120 g ricotta, 4 fette di pancetta, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale, timo, alloro, rosmarino, acqua

Procedimento

In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio, rosmarino e timo (fresco o secco). Mettiamo a cuocere i funghi freschi tagliati a cubetti.

A parte, lessiamo le castagne e le sbucciamo. Le uniamo ai funghi e copriamo il tutto con del brodo vegetale. Copriamo e lasciamo cuocere per mezz’ora circa. Una volta cotta, possiamo frullare una parte della zuppa, in modo da renderla più cremosa.

In una ciotola, con una forchetta, lavoriamo la ricotta con un po’ di rosmarino tritato. Serviamo la zuppa con fiocchi di ricotta al rosmarino, crostini di pane e, se vogliamo, della pancetta resa croccante in padella.