La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato coniglio in porchetta e finocchi.
Ingredienti
- coniglio disossato, 2 salsicce, pancetta, 1 patata grande, semi di finocchio, rametti di finocchio
Procedimento
In padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata con un filo d’olio. Dopo qualche istante, uniamo le patate a cubetti piccoli ed i semi di finocchio. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere.
Prendiamo il coniglio disossato e lo disponiamo su un piano in modo da creare un rettangolo. Saliamo e disponiamo al centro le patate rosolate con la salsiccia. Mettiamo qualche oliva nera denocciolata a metà ed arrotoliamo per bene. Copriamo con 3-4 fette di pancetta, saliamo e leghiamo con lo spago. Posizioniamo in una teglia, un filo d’olio ed inforniamo a 180° per 1 ora. Una volta cotto, togliamo lo spago e tagliamo a fette.
Tagliamo i finocchi a spicchi e li sbollentiamo per 1 minuto in acqua bollente e salata (possiamo anche non farlo). Li scoliamo, quindi li ripassiamo in padella con burro ed aglio. Quando sono quasi cotti, li spolveriamo con formaggio grattugiato.