Il re del risotto, Sergio Barzetti, torna in cucina per nobilitare il suo ingrediente prediletto, il riso appunto. Il cuoco lombardo prepara un risotto con un ortaggio di stagione amatissimo, un fiore… Ecco risotto alla carciofata.
Ingredienti
- 320 g riso baldo, 3 carciofi mammole, 3 carciofi spinosi, 2 patate a pasta gialla, 150 g burro, 1 acciuga sott’olio, alloro, succo di 1 limone, mezzo bicchiere vino bianco, 50 g pecorino, prezzemolo, 1 cipolla bionda, brodo vegetale, olio, sale e pepe
Procedimento
In una casseruola mettiamo un goccio di olio, la cipolla tagliata finemente, la patata sbucciata e tagliata a pezzetti, i carciofi spinosi puliti e tagliati finemente, una foglia di alloro e lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo il riso baldo e facciamo tostare. Bagniamo con del brodo vegetale e portiamo il riso a cottura, mescolando frequentemente. Mantechiamo con un pezzetto di burro e del pecorino grattugiato.
Per preparare i carciofi romaneschi, in un’altra padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo un pezzetto di burro, cipolla tagliata finemente, l’acciuga e i carciofi romaneschi puliti e tagliati a spicchi. Mettiamo il vino bianco, il succo di un limone, copriamo e facciamo cuocere per 35 minuti.
Serviamo il riso completando con i carciofi romaneschi, scaglie di pecorino e un goccio di olio aromatizzato al prezzemolo.
Ancora un’altra ricetta…
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