Il giovane tutor Valerio Braschi, vincitore di MasterChef, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del risotto squacquerone e ‘nduja e all’orientale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Risotto squacquerone e ‘nduja: 320 g riso Carnaroli, 500 g squacquerone, 200 g grana grattugiato, 200 g taralli al pepe nero, 100 g ‘nduja, 2 bicchieri di vino bianco, brodo vegetale, foglie di basilico fritte, sale e pepe
- Risotto orientale: 320 g riso Carnaroli, 500 g squacquerone, 200 g grana grattugiato, 200 g taralli al pepe nero, 450 ml sakè, 6 cucchiai di pasta di miso, 200 ml salsa di soia, 400 ml succo d’arancia, 150 g zucchero semolato, brodo vegetale, foglie di Shiso verdi fritte, sale e pepe
Procedimento
Risotto squacquerone e ‘nduja: in un tegame, facciamo tostare il riso per qualche istante, quindi sfumiamo con il vino bianco e, successivamente, bagniamo con il brodo. Portiamo a cottura e, a fuoco spento, mantechiamo con lo squacquerone e il grana grattugiato.
In una padella, facciamo rosolare la ‘nduja e in un’altra ancora tostiamo i taralli sbriciolati.
Serviamo il risotto con la ‘nduja ben rosolata ed i taralli tostati. Decoriamo con foglie di basilico fritte.
Risotto orientale: in un tegame, facciamo tostare il riso per qualche istante, quindi sfumiamo con un bicchiere di sakè e, successivamente, bagniamo con il brodo. Portiamo a cottura e, a fuoco spento, mantechiamo con lo squacquerone e il grana grattugiato.
In un altro pentolino, mettiamo il sakè rimasto, la pasta di miso, la salsa di soia, lo zucchero ed il succo d’arancia. Facciamo bollire per 7-8 minuti, in modo che si riduca. In un’altra padella, tostiamo i taralli sbriciolati.
Serviamo il risotto con la riduzione al miso, i taralli sbriciolati e foglie di shiso croccanti.
