La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un primo con le vongole ed un piatto del recupero: i spaghetti affumicati e frittata di pasta.
Ingredienti
- 400 g spaghetti, 500/800 g vongole veraci, 1 fetta di pancetta affumicata, 200 g pomodorini ciliegini, prezzemolo tritato, sale
Procedimento
In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed una fetta di pancetta affumicata. Uniamo le vongole col guscio, copriamo e aspettiamo che si aprano. Quando sono pronte, ne sgusciamo un po’ e le mettiamo da parte con la loro acqua.
Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. In un’altra padela, scaldiamo un filo d’olio ed uniamo la pasta a 3/4 di cottura. Uniamo le vongole sgusciate con la loro acqua. Se vogliamo, un pezzetto di peperoncino fresco, i pomodorini a pezzetti e lasciamo cuocere, aggiungendo anche le vongole aperte con la pancetta (che togliamo). Portiamo a cottura la pasta e finiamo con un filo d’olio.
Con gli spaghetti avanzati, prepariamo una frittata. In una ciotola sbattiamo 1 uovo ed uniamo la pasta avanzata, del basilico fresco tritato e della provola affumicata a cubetti. Scaldiamo un generoso filo d’olio in padella e mettiamo a cuocere la pasta, che deve dorare su entrambi i lati.
