Nella prima puntata della nuova serie di Food Network The Modern Cook, dedicata alla cucina sana e ‘moderna‘, in onda domenica 11 aprile, alle 15:00, sul canale 33, Csaba Dalla Zorza, esperta di bon-ton e cuoca raffinata, ha preparato un menu a base di primi, rivelando una delle ricette contenute nell’omonimo libro da lei firmato (The Modern Cook, appunto). Vediamo come preparare la torta di maccheroni. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- paccheri rigati, gruviera, parmigiano, taleggio, panna, speck a dadini, zafferano, 1 uovo, 2 rotoli di pasta sfoglia
Procedimento
Imburriamo una tortiera con il bordo a cerniera e la foderiamo con la carta forno. Con un disco di pasta sfoglia già pronta foderiamo il fondo ed i bordi della tortiera. Bucherelliamo il fondo con la forchetta e mettiamo in freezer per 10 minuti. Dopo il riposo, copriamo con un altro disco di carta forno, versiamo sopra dei pesi (legumi, riso o altro) e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 18 minuti. Sforniamo, togliamo il peso e la carta forno e rimettiamo in forno a 180° per 4-5 minuti.
In padella, facciamo rosolare i dadini di speck fino a farli dorare. Trasferiamo su un foglio di carta assorbente. Nella stessa padella, mettiamo la panna e la scaldiamo fino a sfiorare il bollore. Quando sta per bollire, spegniamo ed uniamo lo zafferano.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Scoliamo e saltiamo con la panna allo zafferano. Trasferiamo in una ciotola capiente ed uniamo i formaggi tritati e lo speck dorato Teniamo da parte un po’ di taleggio e speck). Mescoliamo e versiamo metà della pasta condita all’interno del guscio di sfoglia. Distribuiamo sopra il taleggio e lo speck tenuti da parte e copriamo con la pasta rimasta. Sigilliamo il tutto con il secondo disco di sfoglia. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e mettiamo in forno caldo e statico a 190° per 30 minuti.
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