Dopo Persegani, inevitabilmente, arriva il fratellone Mainardi, che oggi è controllato a vista dai suoi alunni, presenti tra il pubblico. Oggi, un piatto unico da preparare in anticipo e gustare anche freddo. Ecco il timballo goloso di riso.
Ingredienti
- 200 g riso Carnaroli, mezzo l brodo di pollo, 50 ml vino bianco, 1 cipolla, 50 g formaggio grattugiato, pistilli di zafferano, sale e pepe
- 200 g salmone affumicato a fette, 300 g mozzarella, 200 g pisellini freschi, 2 uova, 100 g pangrattato, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, olio di semi
Procedimento
In un tegame mettiamo, a freddo, il riso (senza olio o burro), il brodo (tutto), sale e pistilli di zafferano. Portiamo a bollore e facciamo cuocere per circa 13-14 minuti. Otterremo un risotto asciutto. A fine cottura, quando l’acqua si è asciugata, mantechiamo con il formaggio grattugiato. Lasciamo raffreddare.
In un pentolino, a parte, mettiamo il vino bianco con la cipolla a pezzettoni. Portiamo a bollore e dopo qualche minuto spegniamo e lasciamo in infusione. Ne versiamo un po’ (qualche goccia) sul riso freddo e mescoliamo.
Tagliamo la mozzarella a fette spesse un dito. Le passiamo nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, in modo da panarle per bene. Friggiamo in un dito di olio ben caldo per un paio di minuti: dev’essere dorata su entrambi i lati. Lasciamo intiepidire su carta assorbente.
Prendiamo uno stampo da plumcake e lo ungiamo con dell’olio. Foderiamo la base ed i bordi con il riso freddo. Dobbiamo creare uno strato spesso un cm circa. Al centro, disponiamo il salmone affumicato a fette sottili. Copriamo con i piselli freschi già sbollentati, un po’ di formaggio grattugiato, le mozzarelle panate e fritte e richiudiamo con il riso. Inforniamo a 160° per 30 minuti. Sformiamo e tagliamo a fette.