Con un nuovo taglio di capelli, Elisa conduce una Prova del cuoco dalla formula rinnovata (dopo mesi di ascolti mediocri, qualcosa di muove…?). Dopo il duello tra i due cuochi, Clara Zani utilizza i mandarini per preparare il primo piatto del giorno, che in questo caso è un secondo piatto. Ecco la sogliola alla buccia candita di mandarino.
Ingredienti
- 4 filetti di sogliole medie, 1 noce di burro, 2 mandarini, 1 cc mandorle tostate a lamelle, farina 0, sale, pepe rosa in grani, timo fresco, acqua
Procedimento
Peliamo i mandarini, prelevando la buccia senza la parte bianca. La tagliamo a pezzetti piccoli e la mettiamo in padella con il burro ed un po’ d’acqua. Facciamo cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza. Quando la buccia arriva ad essere trasparente, profumiamo con del timo fresco ed abbassiamo la fiamma.
Infariniamo leggermente i filetti di sogliola e la appoggiamo sulle bucce di mandarino cotte. Sfumiamo con il succo degli stessi mandarini usati in precedenza per le scorzette. Lasciamo cuocere e caramellare qualche istante. Giriamo, aggiungiamo del pepe rosa in grani e facciamo cuocere ancora un paio di minuti. Serviamo con il fondo di cottura. Finiamo con le mandorle in lamelle.