Il forno di Fulvio Marino, dopo la serie di lievitati pasquali, riprende la ‘normale’ produzione di lievitati ‘straordinari’. Il panettiere piemontese, oggi, propone un classico della lievitazione americana, ma con un occhio all’Italia. Ecco il panino all’Alfredo.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra fresco, 250 g acqua, 50 g burro, 30 g zucchero, 12 g sale, 1 uovo
- 200 g pollo, 600 ml latte, 40 g farina, 50 g burro, 150 g formaggio grattugiato, scaglie di formaggio, coriandolo, prezzemolo, aglio in polvere, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito sbriciolato e parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo lo zucchero, l’uovo sbattuto e lavoriamo ancora qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali (di 70 g circa), a cui diamo velocemente la forma di filoncini tozzi. Li disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti. Allunghiamo ciascun panino, quindi li disponiamo nuovamente sulla teglia, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare fino al raddoppio del volume iniziale.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 10 minuti.
Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro ed uniamo la farina. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Aggiustiamo di sale, pepe ed uniamo il formaggio grattugiato.
Tagliamo i panini a metà, dalla parte superiore, e li farciamo con il pollo a striscioline saltato con olio, aglio e prezzemolo. Copriamo con la besciamella ed il formaggio a scaglie. Passiamo in forno caldo, funzione grill, per pochi minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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