Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pizza da passeggio. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 250 g semola, 350 g acqua, 5 g lievito di birra, 35 g olio, 12 g sale
- passata di pomodoro, zucchero, sale, mozzarella
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo il la farina 0 e la semola e le mescoliamo per bene. Aggiungiamo gran parte dell’acqua, poco a poco, mescolando con un cucchiaio. Formato l’impasto, aspettiamo 10 minuti, quindi uniamo il lievito di birra sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e mescoliamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, infine aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo sul piano infarinato, dividiamo in due parti uguali, che allarghiamo sul piano ed arrotoliamo su se stesse, formando due filoncini. Mettiamo ogni panetto su una teglia da forno oliata, copriamo e lasciamo riposare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto lievitato all’interno delle due teglie oliate: dobbiamo ottenere due pizze sottilissime, anche sui bordi.
Condiamo la pizza con la passata di pomodoro (condita con olio, sale e un pizzico di zucchero) e distribuiamo sopra la mozzarella a dadini (che va scolata per qualche ora). Un filo d’olio e cuociamo a metà forno (già caldo) a 240° per 25 minuti.
Tagliamo la pizza a strisce e ripieghiamo ciascuna a panino (condimento verso l’interno).
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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