Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei taralli sugna e pepe. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 100 g mandorle tritate, 5 g lievito di birra fresco, 200 g acqua, 12 g sale, 150 g strutto, 10 g pepe nero
- mandorle (circa 100 g)
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 2, la farina di mandorle e mescoliamo. Aggiungiamo gran parte dell’acqua, il lievito di birra fresco sbriciolato e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio, quindi aggiungiamo lo strutto ed il pepe macinato (possiamo ridurne la quantità, anche dimezzarla), poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Uniamo, infine, le mandorle intere e con la pelle (possiamo tostarle, mettendole in forno caldo a 200° per 10 minuti circa) e ripieghiamo l’impasto sulle stesse, fino ad inglobarle. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore in frigorifero.
Ricaviamo 20 pezzi di pasta delle stesse dimensioni e li stendiamo sul piano, formando dei serpentelli spessi circa 1 cm. Affianchiamo due serpentelli e li intrecciamo tra loro, quindi chiudiamo a ciambella. Disponiamo i taralli su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 10 minuti, quindi abbassiamo a 180° per altri 10 minuti (con forno socchiuso, per far uscire l’umidità),
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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